eSse di Sposa®

La cena (o il pranzo, per comodità parlerò di cena ma sappiate che potete utilizzare queste informazioni anche per il pranzo!) segue l’aperitivo di cui abbiamo parlato di recente.

Un momento importante per i vostri invitati che riguarda buona parte del ricevimento e che va bilanciato e organizzato a regola d’arte,. Proprio per questo motivo voglio darvi alcune specifiche utili per guidarvi nella sua realizzazione!

Tempi e specifiche

La durata è il primo argomento su cui voglio concentrarmi proprio perché è improntatissima per la buona riuscita della cena. Naturalmente la sua durata può variare in base a quello che è il numero delle portate. Ma una regola che che va oltre le specifiche del vostro giorno è che tra ogni piatto dovrebbero passare circa 20 minuti, non di più e non di meno.

Quindi se volgiamo inserire un po’ di matematica è presto fatto:

in una cena con 4 portate la durata sarà di 1 ora e 20 minuti (4 x 20 = 80).

Al momento della definizione del menù, del numero di invitati e della location sarà bene controllare il numero di camerieri messi a disposizione dal fornitore scelto. Un dato da non trascurare perché avrà una grande influenza sul tempo necessario.

Anche qui un dato generico che potete tenere a mente è che per 10 invitati si deve considerare un cameriere, quindi indicativamente un cameriere per ogni tavolo.

Naturalmente farà la differenza il servizio bevande, se avverrà in autonomia da parte degli invitati perché presenti a tavola o se ci sarà invece (per il vino in genere) il servizio a richiesta.

Nella scelta poi del fornitore ricorda che per le tempistiche necessarie in generale lo chef prepara le basi dei diversi piatti che poi vengono finite sul posto (se catering) o al momento giusto (se cucina interna).

Il quantitativo di cibo va definito in base a quanto scelto per l’aperitivo, vediamo le diverse opzioni.

4 Menù

A base di carne

Una selezione di salumi e formaggi, primi e secondi piatti con tagli di carne di diversa tipologia, a piacere contemplare la selvaggina.

A base di pesce

Una selezione di affumicati, carpacci, molluschi, fritture e pescato fresco. Secondo il gusto e il budget.

Terra e mare

Ideale se non sapete scegliere. Fondamentale uno stacco però per prepara al cambio menù, da fare con sorbetto o frutta.

Naturalmente vanno contemplati menù vegetariani, vegani, bimbi e celiaci (attenzione anche se vi sono persone con religioni che prevedono alcuni divieti relativi agli alimenti). Prestate la massima attenzione a queste proposte perché di solito sono nettamente inferiori per scelta e qualità rispetto al menù standard e questo crea malcontento per l’ospite che si ritrova con un cibo improvvisato al posto di una portata di qualità come gli altri commensali.

Menu forte

Nel menù forte potete pensare ad un antipasto servito al tavolo, 3 primi, 2 secondi, buffet di dolci e torta nuziale.

Menù ricco

Nel menù ricco è previsto un buffet di antipasti, 2 primi, 2 secondi, buffet di dolci e torta nuziale.

Menù base

Nel menù base ci sarà un buffet di antipasti, 2 primi, 1 secondo e buffet di dolci con torta nuziale.

Menù semplice

Nel menù semplice si prevede un buffet di antipasti, 1 primo, 1 secondo e buffet di dolci con torta nuziale.

Essendo previsti più primi in diversi menù non dimenticate di scegliere una pasta ed un risotto per evitare di offrire

Come sarà la vostra cena? Fatemelo sapere su @essedisposa.

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